Mazapanes

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Ingredientes:

250 gr de almendras

250 gr de azúcar glass

1 clara de huevo

1 huevo

Moler las almendras hasta que queda una pasta tipo serrín.  Mezclar con el azúcar glass y añadir una clara de huevo, si está montada mejor.  La pasta se manipula con las manos húmedas y se va dando la forma de las figuritas que queramos.  Pintamos con el huevo batido.

Si hacemos en Thermomix, hacemos el azúcar glass 30 segundos, velocidad 5-7-10 y reservamos.  Molemos las almendras 25 segundos a la misma velocidad.  Mezclamos el azúcar y las almendras junto con la clara de huevo 20 segundos a velocidad 6.  Si vemos que queda la pasta muy floja, ponemos 20 segundos, modo espiga.

Calentamos el horno a 200º y ponemos a gratinar unos 5-7 minutos.  Sacamos y dejamos reposar.

Pasteles de arroz

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Ingredientes:

12 obleas de empanadilla

200 leche

200 nata

125 mantequilla temperatura ambiente

2 cucharadas de harina

4 cucharadas de azúcar

2 huevos

1 pizca de sal.

Rellenar moldes de madalenas (de silicona) con las obleas de las empanadillas.  Batir todos los ingredientes y rellenar con ello los moldes.

Introducir en el horno cuando ya esté caliente a 180º durante, más o menos entre 15 y 20 minutos, apagar el horno y dejar enfriar un par de minutos.

Sacar y quitar el molde.

Berenjenas rellenas de bacalao

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Ingredientes:

3 berenjenas

3 trufas negras

400 gramos de bacalao desalado

6 pimientos del piquillo en conserva

Puré de patata trufado

Queso para gratinar

Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, y las vaciamos, haciendo con su carne bastoncillos de 1 cm. de ancho.  Ponemos en el recipiente Varoma con un poco de sal y reservamos.

Para hacer el puré de patata, ponemos en el vaso la leche, la nata (opcional), las trufas troceadas, las patatas troceadas y sal.  Cocinamos a 90º, velocidad 1 durante 30 minutos. Tendremos en cuenta que para hacer el puré de patata, dependiendo de la cantidad que queramos, ponemos una cantidad de patata pelada y la mitad de esa cantidad de leche, reduciendo éste si queremos añadir agua o nata, según los gustos.

Una vez que comprobamos que las patatas están bien hechas, trituramos todo a velocidad 5-7-10 hasta que quede un puré suave.  Reservamos.

En el mismo vaso ponemos 1 litro de agua y ponemos durante 15 minutos, varoma, velocidad 1  colocamos el recipiente Varoma con la pulpa de la berenjena.   Si pasado este tiempo no están aún cocidas, ponemos más tiempo.  Cuando estén listas, las sacamos y reservamos.

Vaciamos el vaso y echamos 40 ml de aceite.  Echamos el bacalao troceado junto con los pimientos, y los rehogamos durante 7 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos la carne de las berenjenas y cocinamos todo junto durante 3 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, lo cubrimos con puré y ponemos encima el queso para gratinarlo hasta que quede el queso dorado.

Talo

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Esta es una receta que me recuerda mi niñez y que, creo, fue mi primer contacto con la cocina porque los domingos, teníamos costumbre de desayunar talo con tocino y chorizo frito y yo ayudaba a mi ama a amasar el talo.  Claro que esta vez lo he hecho con la Thermomix que, entonces, ni se nos ocurría pensar que podríamos llegar a ver y tener un aparato de estas características.

Para 4 talos pequeños, de ración:

  • 75 gr de harina de maíz
  • 25 gr de harina de trigo
  • 100 ml de agua
  • una pizca de sal

Poner todos los ingredientes y mezclar 10 segundos a velocidad 6.  Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y poner 3 minutos a vel. espiga.

Sacar a una superficie enharinada y hacer 4 bolas que se aplastarán hasta quedar de un grosor de aprox. 0,50 cm o más delgado,  según el gusto de cada uno.

Yo los he hecho en un sartén de crêpes porque en una vitrocerámica no podemos usar el taloburdin, que era lo más adecuado para hacer los talos en las cocinas de carbón.

On egin.

Sándwich K

 

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Pulpo K

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He usado pulpo ya cocido porque es muy difícil que quede bien cociéndolo en casa.

Cocemos una patata mediana.  En una sartén ponemos una nuez de mantequilla, 20 ml de leche desnatada y varios trozos de diferentes quesos cremosos.  Cuando empieza a hervir y a deshacerse los quesos echamos la patata cocida y vamos dando vueltas para que se vaya convirtiendo en crema.  Echamos un poco de pimentón que le da color y sabor al puré.   Trituramos este puré y ponemos el pulpo encima, echando unos critales de sal Maldon al gusto.

 

 

Turrón de yema para Thermomix

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Ingredientes:

300 gr almendra cruda

250 azúcar

3 yemas

1 huevo

la piel de un limón

Ponemos las almendras en el vaso de la Thermomix 5 segundos, vel. 5-7-8, que queden tipo serrín. Sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar 20 seg. a velocidad 5-7-10.  Añadimos la piel de un limón (sólo la parte amarilla) y programamos 10 segundos velocidad 7-10.

A continuación programamos 20 segundos, velocidad 6, y vamos incorporando las yemas por el bocal, de una en una, y luego el huevo.  Debe quedar bien mezclado.

Programamos 20 segundos, temperatura 70º, velocidad 5 y sin cubilete.

Añadimos las almendras molidas y amasamos, velocidad espiga, 3,30 minutos.

En una caja, si es posible de madera, forramos el interior con papel vegetal, dejando solapas para tapar. Llenamos la caja con el turrón y ponemos la solapa para cerrar.  Es conveniente dejar un par de días, por lo menos, con un peso encima.

Cuando lo saquemos para utilizarlo, pintamos el turrón con la yema y ponemos encima azúcar (blanca o morena) y quemamos con un soplete.

Turrón Soconusco para Thermomix

 

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Separador

 

 

SOCONUSCO  o SOKONUSKO, EL TURRON VASCO QUE VINO DE CHIAPAS

Podemos leer en El Correo el origen poco conocido de un turrón al que hemos regalado una colección de “kas” innecesaria para que parezca más vasco;  el soconusco o sokonusko, como aparece en la mayoría de las pastelerías de nuestro entorno, toma su nombre de la región mexicana homónima.  Fronteriza con Guatemala y el océano Pacífico, este trozo de Chapas, dicen las crónicas, fue destino de los viajes del vizcaino Iñigo Urrutia, quien en el siglo XVII marchó en busca de metales preciosos y para hacer fortuna a las Américas y regresó sin tesoros aparentes pero con un buen cargamento de chocolate.  Al parecer, su familia, repostera, dio forma a aquello en un turrón de capas a base de praliné blanco, tostado y trufa, al que bautizaron como el lugar de nacimiento, en lengua náhualt:  xoco-nochco.

Ingredientes por capa:

200 gr chocolate

40 gr manteca cerdo

praline

Ingredientes del praline

125 gr azúcar

10 gr agua

125 gr avellanas (o almendra tostada)

unas gotas de limón.

 

En una sartén poner el azúcar, el agua y las gotas de limón a fuego fuerte.  Cuando empieza a ponerse como cristal añadimos las avellanas o almendras.  Dejamos hasta que coge un color rubio claro.  Echamos sobre un teflón y dejamos enfriar.

Poner en el vaso de la Thermomix 200 gr de chocolate negro y dar 2 ó 3 golpes de turbo y luego poner velocidad 5-8-10 hasta dejarlo bien molido.  Añadir 40 gr de manteca y programar a 50º durante 2 minutos a velocidad 2, bajar con la espátula lo que quede en el vaso y poner 3 minutos a 50º velocidad 2.

Echar este chocolate en un molde y recubrir bien todas las caras del mismo, que será lo que sirva de recubrimiento de todo el turrón soconusco. Dejar que enfríe bien.

Poner en el vaso 200 gr de chocolate blanco con 40 gr de manteca.  Repetir la operación como con el chocolate negro.

Una vez fundido el chocolate, en un bol vamos añadiendo el praline hasta que nos quede la textura que nos guste, pero teniendo en cuenta que no debe quedar praline con un poco de chocolate sino al revés.

Cuando el molde ya esté bien frío, echamos una capa de chocolate blanco con praline y dejamos enfriar bien.

Así, vamos añadiendo las capas que nos parezca conveniente, pero siempre dejando que la anterior quede muy fría, para que no se mezcle.

Al final, se saca del molde, dando vuelta al molde, con cuidado al desmoldar que no se rompa el chocolate de los laterales del molde.

También podemos hacerlo sin hacer praliné, uniendo el chocolate fundido directamente con las almendras o avellanas molidas.

 

 

Nevaditos

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Galletas de aceituna

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