Archivos Mensuales: febrero 2015

Berenjenas rellenas de bacalao

2015-02-14 12.19.16

Ingredientes:

3 berenjenas

3 trufas negras

400 gramos de bacalao desalado

6 pimientos del piquillo en conserva

Puré de patata trufado

Queso para gratinar

Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, y las vaciamos, haciendo con su carne bastoncillos de 1 cm. de ancho.  Ponemos en el recipiente Varoma con un poco de sal y reservamos.

Para hacer el puré de patata, ponemos en el vaso la leche, la nata (opcional), las trufas troceadas, las patatas troceadas y sal.  Cocinamos a 90º, velocidad 1 durante 30 minutos. Tendremos en cuenta que para hacer el puré de patata, dependiendo de la cantidad que queramos, ponemos una cantidad de patata pelada y la mitad de esa cantidad de leche, reduciendo éste si queremos añadir agua o nata, según los gustos.

Una vez que comprobamos que las patatas están bien hechas, trituramos todo a velocidad 5-7-10 hasta que quede un puré suave.  Reservamos.

En el mismo vaso ponemos 1 litro de agua y ponemos durante 15 minutos, varoma, velocidad 1  colocamos el recipiente Varoma con la pulpa de la berenjena.   Si pasado este tiempo no están aún cocidas, ponemos más tiempo.  Cuando estén listas, las sacamos y reservamos.

Vaciamos el vaso y echamos 40 ml de aceite.  Echamos el bacalao troceado junto con los pimientos, y los rehogamos durante 7 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos la carne de las berenjenas y cocinamos todo junto durante 3 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, lo cubrimos con puré y ponemos encima el queso para gratinarlo hasta que quede el queso dorado.