Archivo de la categoría: Mis experimentos

Berenjenas rellenas de bacalao

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Ingredientes:

3 berenjenas

3 trufas negras

400 gramos de bacalao desalado

6 pimientos del piquillo en conserva

Puré de patata trufado

Queso para gratinar

Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, y las vaciamos, haciendo con su carne bastoncillos de 1 cm. de ancho.  Ponemos en el recipiente Varoma con un poco de sal y reservamos.

Para hacer el puré de patata, ponemos en el vaso la leche, la nata (opcional), las trufas troceadas, las patatas troceadas y sal.  Cocinamos a 90º, velocidad 1 durante 30 minutos. Tendremos en cuenta que para hacer el puré de patata, dependiendo de la cantidad que queramos, ponemos una cantidad de patata pelada y la mitad de esa cantidad de leche, reduciendo éste si queremos añadir agua o nata, según los gustos.

Una vez que comprobamos que las patatas están bien hechas, trituramos todo a velocidad 5-7-10 hasta que quede un puré suave.  Reservamos.

En el mismo vaso ponemos 1 litro de agua y ponemos durante 15 minutos, varoma, velocidad 1  colocamos el recipiente Varoma con la pulpa de la berenjena.   Si pasado este tiempo no están aún cocidas, ponemos más tiempo.  Cuando estén listas, las sacamos y reservamos.

Vaciamos el vaso y echamos 40 ml de aceite.  Echamos el bacalao troceado junto con los pimientos, y los rehogamos durante 7 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos la carne de las berenjenas y cocinamos todo junto durante 3 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, lo cubrimos con puré y ponemos encima el queso para gratinarlo hasta que quede el queso dorado.

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Talo

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Esta es una receta que me recuerda mi niñez y que, creo, fue mi primer contacto con la cocina porque los domingos, teníamos costumbre de desayunar talo con tocino y chorizo frito y yo ayudaba a mi ama a amasar el talo.  Claro que esta vez lo he hecho con la Thermomix que, entonces, ni se nos ocurría pensar que podríamos llegar a ver y tener un aparato de estas características.

Para 4 talos pequeños, de ración:

  • 75 gr de harina de maíz
  • 25 gr de harina de trigo
  • 100 ml de agua
  • una pizca de sal

Poner todos los ingredientes y mezclar 10 segundos a velocidad 6.  Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y poner 3 minutos a vel. espiga.

Sacar a una superficie enharinada y hacer 4 bolas que se aplastarán hasta quedar de un grosor de aprox. 0,50 cm o más delgado,  según el gusto de cada uno.

Yo los he hecho en un sartén de crêpes porque en una vitrocerámica no podemos usar el taloburdin, que era lo más adecuado para hacer los talos en las cocinas de carbón.

On egin.

Nevaditos

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Galletas de aceituna

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Tiramisú desestructurado

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TIRAMISU:

Ingredientes:

200 gr azúcar

3 huevos

2 tarrinas de queso mascarpone de 250 gr

bizcochos de espuma o de soletilla

café

una pizca de sal

licor de naranja o grand marnier (optativo)

 

Separar las yemas de las claras y reservar éstas.  Mezclar las yemas con el azúcar y la sal hasta que haga espuma. Añadir las tarrinas de queso mascarpone, poco a poco, que hemos tenido a temperatura ambiente.  Mezclar hasta que quede una masa homogénea.  Si queremos añadir licor este es el momento.

Batir a punto de nieve firme las claras.  Añadir a la masa del queso, poco a poco, con movimientos envolventes.  Reservar en frío.

Preparar un café soluble bien cargado, e ir mojando los bizcochos.  Si lo vamos a hacer en un molde, vamos colocando los bizcochos hasta que cubran todo el fondo del molde.  Si lo hacemos en copa, aplastamos bien los bizcochos hasta conseguir una crema que ponemos en una manga pastelera para ir rellenando la copa.

Después ponemos una capa de la crema de queso que cubra bien los bizcochos.  Ponemos otra capa de bizcochos empapados en el café y una nueva capa de crema.

Al ir a servir, no antes porque si no se humedecerá y quedará con aspecto feo, espolvoreamos chocolate muy rallado o cola-cao.  Se puede poner encima muy pocas lascas de chocolate negro o blanco.