Tiramisú desestructurado

2014-12-12 18.00.47

 

TIRAMISU:

Ingredientes:

200 gr azúcar

3 huevos

2 tarrinas de queso mascarpone de 250 gr

bizcochos de espuma o de soletilla

café

una pizca de sal

licor de naranja o grand marnier (optativo)

 

Separar las yemas de las claras y reservar éstas.  Mezclar las yemas con el azúcar y la sal hasta que haga espuma. Añadir las tarrinas de queso mascarpone, poco a poco, que hemos tenido a temperatura ambiente.  Mezclar hasta que quede una masa homogénea.  Si queremos añadir licor este es el momento.

Batir a punto de nieve firme las claras.  Añadir a la masa del queso, poco a poco, con movimientos envolventes.  Reservar en frío.

Preparar un café soluble bien cargado, e ir mojando los bizcochos.  Si lo vamos a hacer en un molde, vamos colocando los bizcochos hasta que cubran todo el fondo del molde.  Si lo hacemos en copa, aplastamos bien los bizcochos hasta conseguir una crema que ponemos en una manga pastelera para ir rellenando la copa.

Después ponemos una capa de la crema de queso que cubra bien los bizcochos.  Ponemos otra capa de bizcochos empapados en el café y una nueva capa de crema.

Al ir a servir, no antes porque si no se humedecerá y quedará con aspecto feo, espolvoreamos chocolate muy rallado o cola-cao.  Se puede poner encima muy pocas lascas de chocolate negro o blanco.